Pengaruh Substitusi Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Dan Penambahan Puree Bayam Hijau (Amaranthus Tricolor) Terhadap Daya Terima Bakso Ikan Lele

Nur Indah Rama Dewi; Asrul Bahar; Ita Fatkhur Romadhoni; Nurul Farikhatir Rizkiyah

doi:10.31004/riggs.v4i2.1562

Authors

Nur Indah Rama Dewi Universitas Negeri Surabaya
Asrul Bahar Universitas Negeri Surabaya
Ita Fatkhur Romadhoni Universitas Negeri Surabaya
Nurul Farikhatir Rizkiyah Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v4i2.1562

Keywords:

Subtitusi, Penambahan, Tepung rumput laut, bayam, ikan lele

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) pengaruh perlakuan terhadap atribut sensorik, (2) daya terima tertinggi (perlakuan terbaik) dari segi panelis. Panelis pada penelitian ini berjumlah 40 panelis tidak terlatih untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen secara umum dan 10 panelis terlatih untuk mendapatkan penilaian yang objektif dan konsisten. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar uji hedonik mengenai bakso ikan lele dengan subtitusi tepung rumput laut dan penambahan puree bayam dengan menggunakan skala nilai 1-6. Teknik analisis data menggunakan uji Anova ganda yang kemudian dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik adalah dengan komposisi tepung rumput laut 15% dan puree bayam 80%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afri, S. N., Rahmadani, & Audina, M. (2023). Pengaruh Waktu Pemanasan Bayam Merah Dan Bayam Hijau Terhadap Kadar Oksalat Terhadap Metode Spektrofotmetri UV-VIS. In Sains Medisina (Vol. 1, Issue 6).

Cokrowati, N., Lumbessy, S. Y., Diniarti, N., Supiandi, M., & Bangun, B. (2020). Kandungan Klorofil-a dan Fikoeritrin Kappaphycus alvarezii Hasil Kultur Jaringan dan Dibudidayakan pada Jarak Tanam Berbeda. Jurnal Tropis, 20(1), 125-131

Dalimunthe, N. A., Safitri, S. A., & Wardani, D. K. (2022). Penerapan Teknologi Pembuatan Pakan Ikan Berbahan Baku Ampas Tahu untuk Peningkatan Kualitas Ikan Lele dan Ekonomi Usaha Ikan Lele Rumahan di Kelurahan Asam Kumbang. Jurnal Agriuma, 4(1), 50–55. https://doi.org/10.31289/agri.v4i1.7213

Destriana, A. H., & Sutyawan. (2023). Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Bakso Tusuk Ikan Kembung dengan Penambahan Sayur Bayam Nutrient Content and Acceptability of Mackerel Fishballs Skewered With the Addition of Spinach. 11(2), 166.

Halik, A., Fatmawati, F., Sutanto, S., Laga, S., & Ramdanis, R. (2021). Komposit Rumput Laut Dan Surimi Lele Terhadap Mutu Bakso. Jurnal Ilmiah Ecosystem, 21(3), 561–571. https://doi.org/10.35965/eco.v21i3.1255

Herlambang, F. P., Lastriyanto, A., Mustofa, A., Keteknikan, A. J., Teknologi, P.-F., Brawijaya, P.-U., Veteran, J., & Korespondensi, P. (2019). Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik Produk Bakso Tepung Singkong sebagai Substitusi Tepung Tapioka. In Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem (Vol. 7, Issue 3).

Komarudin, N., Ageng, D., Arif, G., Psdkp, B., Kelautan, D., Provinsi, P., Barat, J., Besar, B., Latihan, P., & Serang, K. (2021). Pengaruh Subtitusi Tapioka Dengan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kualitas Organoleptik Baso Nila Merah. In Jurnal Akuatek (Vol. 2, Issue 1).

Masrufah, A., Afkar, K., Hamidah, L. N., Rahmayanti, A., Rosyidah, E., Widiyanti, A., Fitrianah, L., & Oktavia, L. (2021). Inovasi Pemanfaatan Ikan Lele (Clarias batracus) Menjadi Produk Olahan Lele (Abon, Brownis, dan Kue Kering) di Desa Candipari Sidoarjo. Journal of Science and Development, 4(1).

Merdekawati, D., Fatimah Yunita, N., Masar, S., Studi Agribisnis Perikanan dan Kelautan, P., Agribisnis, J., Negeri Sambas, P., Raya Sejangkung Kawasan Pendidikan Tinggi, J., -Kalimantan Barat, S., & Studi Agrobisnis, P. (2023). Pengaruh Penambahan Daun Kesum (Polygonum minus Huds) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso Ikan Rucah The Effect Of Adding Kesum Leaves (Polygonum minus Huds) On The Organoleptic Properties Of Rucah Fish Meatballs. Journal Perikanan, 13(4), 1130–1137. https://doi.org/10.29303/jp.v13i3.671

Mulyadi, M., & Indriati, K. (2021). Pendampingan Pengolahan Lele Menjadi Abon Lele Tanpa Minyak di Desa Sampora, Tangerang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Charitas, 1(1), 27–32. https://doi.org/10.25170/charitas.v 1i1.2690

Puspasari, E. D., Sarma, M., & Najib, M. (2017). Preferensi Konsumen Dan Strategi Pemasaran Produk Puree Bayam Organik Studi Kasus Di CV. Addin Abadi Bogor. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 27(2), 209–216. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2017.27.2.209

Ritonga, A. W., Ar Rosyid, M. S., Anderson, A., Chozin, M. A., & Purwono, P. (2022). Perbedaan pertumbuhan dan produktivitas varietas bayam hijau dan bayam merah. Jurnal AGRO, 8(2), 287–298. https://doi.org/10.15575/14664

Salman, S. A. H. I. K. T., Ilmu dan Teknologi Pangan, J., Pertanian, F., Halu Oleo, U., Teknologi Hasil Perikanan, J., & Perikanan dan Ilmu Kelautan, F. (2018). Subtitusi Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Pada Pembuatan Cookies [Substitution of Seaweed Flour (Eucheuma cottonii) in Making of Cookies]. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 3(5), 1713–1723.

SNI 7266-2017.SNI Bakso Ikan. Badan Standarisasi Nasional. 2017. Indonesia. (n.d.).

Sofiana, A., Lumbessy, S. Y., & Lestari, D. P. (2023). Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii yang Difermentasi EM-4 Pada Formulasi Pakan Budidaya Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Addition Of EM-4 Fermented Eucheuma cottonii Seaweed Flour To Tilapia (Oreochromis niloticus) Culture Feeding Formulation. In Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan (Vol. 5, Issue 1).