Pengembangan Produk Petulo Instan Sebagai Inovasi Makanan Tradisional

Muhammad Iqbal Salahuddin; Andika Kuncoro Widagdo; Any Sutiadiningsih; Nurul Farikhatir Rizkiyah

doi:10.31004/riggs.v4i2.1890

Authors

Muhammad Iqbal Salahuddin Universitas Negeri Surabaya
Andika Kuncoro Widagdo Universitas Negeri Surabaya
Any Sutiadiningsih Universitas Negeri Surabaya
Nurul Farikhatir Rizkiyah Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v4i2.1890

Keywords:

Petulo Instan, Makanan Tradisional, Inovasi Pangan, Uji Hedonik, Pengeringan, Dehydrato

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk petulo instan sebagai inovasi pelestarian makanan tradisional yang memiliki daya simpan lebih lama dan tetap disukai konsumen. Pengembangan dilakukan dengan menerapkan teknik pengawetan menggunakan metode pengeringan melalui alat dehydrator pada suhu 55°C selama 8 jam. Penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan pendekatan eksperimen murni serta analisis data secara kuantitatif melalui uji t menggunakan perangkat lunak SPSS. Sampel terdiri dari 33 panelis yang terdiri dari 3 panelis terlatih dan 30 panelis semi terlatih. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa petulo instan memperoleh skor tertinggi dari seluruh parameter, menunjukkan tingkat penerimaan konsumen yang tinggi. Meskipun demikian, masih terdapat perbedaan signifikan pada aspek warna dan tekstur antar formulasi, sehingga perbaikan lebih lanjut pada aspek tersebut perlu dilakukan. Secara keseluruhan, petulo instan berpotensi menjadi alternatif makanan tradisional siap saji yang praktis dan bernilai budaya tinggi.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adna Ridhani, Muhammad, Irene Prahastiwi Vidyaningrum, Nazihah Nazzala Akmala, Riana Fatihatunisa, Shofi Azzahro, Nur Aini, Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Pertanian, and Universitas Jenderal Soedirman Jalan Soeparno. 2021. “POTENSI PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA ROTI MANIS: REVIEW.” Pasundan Food Technology Journal (PFTJ). Vol. 8.

Aprillia, Chindy, Sindi Maysaroh, Ayu Aswidia Putri, and Wijianto Wijianto. 2024. “INOVASI KULINER LOKAL: TIWUL INSTAN UNTUK MELESTARIKAN MAKANAN TRADISIONAL.” Jurnal Difusi Ipteks Legowo 2 (1): 14–20. https://doi.org/10.62242/jdil.v2i1.24.

Barasi, Edward, Feti Fatimah, Chirstine mamuaja, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Program Pasca Sarjana, Universitas Sam Ratulangi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, and Fakultas Pertanian. n.d. “KARAKTERISASI SANTAN DI SULAWESI UTARA SEBAGAI BAHAN BAKU SANTAN INSTAN.”

“‘Cita Rasa Asli Nusantara.’” n.d.

Dyah Widodo, Mahatir, Maria Dyah, and SpKMB Ns Lilla Maria Mahasiswa STIKes Maharani Malang Dosen Poltekes Malang Dosen STIKes Maharani Malang. 2023. “HUBUNGAN POLA MAKAN MAKANAN CEPAT SAJI / INSTANT PADA REMAJA.” Vol. 4. https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ.

“E d I b l e.” 2017.

Gusti, I, Agung Ayu, Hari Triandini, Gde Adi, Suryawan Wangiyana, Fakultas Ilmu, Kesehatan Universitas, Bhakti Kencana, and Jawa Barat. 2022. “MINI-REVIEW UJI HEDONIK PADA PRODUK TEH HERBAL HUTAN.” Jurnal Silva Samalas: Journal of Forestry and Plant Science. Vol. 5.

Hariyadi, Tri. 2018. “Pengaruh Suhu Operasi Terhadap Penentuan Karakteristik Pengeringan Busa Sari Buah Tomat Menggunakan Tray Dryer.” Jurnal Rekayasa Proses 12 (2): 46. https://doi.org/10.22146/jrekpros.39019.

Ibrahim, Fachri, Nasution 1, Arief Fazlul Rahman, Widya Laila, Riri Nasirly, and Fadli Arsi. 2025. “Pemodelan Karakteristik Pengeringan Pada Proses Pengeringan Nanas (Ananas Comosus).” Jutin : Jurnal Teknik Industri Terintegrasi 2025 (1): 1371–77. https://doi.org/10.31004/jutin.v8i1.42020.

Ika Puspita, Salsabila, Deyon Yanuar Fitranto, Bayhakhi Maulana Kaffy Salwa, and Fatchur Rozci. 2022. “PENGOLAHAN BERAS SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES PLERET.” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. Vol. 2. https://jurnalfkip.samawa-university.ac.id/karya_jpm/index.

Kartika, Denni, Indar Kustiningsih, Retno Sulistyo, and Dhamar Lestari. n.d. “PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU RUMPUT LAUT KERING.” Vol. 13.

Nur Hidayati, Chofifah, Choirul Anna Nur Afifah, Any Sutiadiningsih, Asrul Bahar, Pendidikan Tata Boga, and Universitas Negeri Surabaya. 2024. “Pengaruh Penambahan Konsentrasi Puree Sirsak Terhadap Sifat Organ-Oleptik Saus Manis Kue Patola.” Pengaruh Penambahan Konsentrasi 2 (7): 642–47. https://doi.org/10.5281/zenodo.12806433.

“OJS+EBOOK+PENGAWETAN+MAKANAN+JILID.” n.d.

Pawestri, Setyaning, and Fathma Syahbanu. n.d. “KARAKTERISASI METODE PENGERINGAN BEKU PADA PANGAN NABATI CHARACTERIZATION OF FREEZE-DRYING METHODS FOR PLANT-BASED FOODS.” Jurnal Pertanian Agros. Vol. 25.

Qamariah, Nurul, Rezqi Handayani, Ahmad Irza Mahendra, Prodi D-III Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, Palangka Raya, and Kalimantan Tengah. n.d. “UJI HEDONIK DAN DAYA SIMPAN SEDIAAN SALEP EKSTRAK ETANOL UMBI HATI TANAH Hedonik Test Dan Storage Test Extract Ethanol The Tubers Of Hati Tanah.” https://doi.org/10.33084/jsm.vxix.xxx.

Ramadhan, Anwar, and Donard Games. 2022. “PROYEK PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN TRADISIONAL DENDENG BALADO KEMASAN ‘NAN TARASO.’” ANALISIS 12 (2): 118–38. https://doi.org/10.37478/als.v12i2.1938.

Ridawati, and Alsuhendra. n.d. “Seminar Nasional Edusainstek PEMBUATAN TEPUNG BERAS WARNA MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI KAYU SECANG (Caesalpinia Sappan L.).” http://prosiding.unimus.ac.id.

Rochmani, Tanti Siti, Yunastiti Purwaningsih, and Agustinus Suryantoro. 2017. “ANALISIS PENYERAPAN TENAGA KERJA SEKTOR INDUSTRI DI PROVINSI JAWA TENGAH.” Jurnal Ilmu Ekonomi Dan Pembangunan 16 (2). https://doi.org/10.20961/jiep.v16i2.2322.

Sulistianto, R. Hario, Fahri Haikal, Putri Alifia Zahra, and Diin Fitri. 2025. “PENGARUH PROMOSI DAN HARGA TERHADAP MINAT BELI PRODUK MI INSTAN INDOMIE (VARIAN GORENG ORIGINAL) DI JAKARTA SELATAN.” ANALISIS 15 (01): 84–97. https://doi.org/10.37478/als.v15i01.5302.

Ulfidatul, Yuliana, Hoiriyah Fakultas, and Ekonomi Dan Bisnis. 2019. “Jurnal Studi Manajemen Dan Bisnis PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI GARAM MENGGUNAKAN TEKNOLOGI GEOMEMBRAN.” JSMB. Vol. 6. http://journal.trunojoyo.ac.id/jsmb.