Pengaruh Proporsi Ares  Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Daya Terima Nori

Vergi Achbar Zulvianto; Asrul Bahar; Ita Fatkhur Romadhoni; Nurul Farikhatir Rizkiyah

doi:10.31004/riggs.v4i2.1870

Authors

Vergi Achbar Zulvianto Universitas Negeri Surabaya
Asrul Bahar Universitas Negeri Surabaya
Ita Fatkhur Romadhoni Universitas Negeri Surabaya
Nurul Farikhatir Rizkiyah Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v4i2.1870

Keywords:

Nori, Ares, Daun Kelor, Daya Terima, Uji Hedonik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Mengetahui pengaruh perlakuan terhadap karakteristik sensori (daya terima), (2) Mengetahui formulasi terpilih yang paling banyak disukai, (3) Mengetahui kandungan gizi dari produk terpilih. Pengaruh proporsi ares (40%, 60%, 80%) dan daun kelor (80%, 100%). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua arah dengan enam perlakuan (2x3). Uji kesukaan dilakukan oleh 50 panelis. Teknik anailisis data menggunakan ANOVA two-way. Hasil uji ANOVA menunjukkan penambahan proporsi ares dan daun kelor tidak berpengaruh terhadap semua parameter (atribut warna, aroma, kelenturan, daya tembus cahaya, rasa, dan kesukaan). Formula terbaik diperoleh pada kombinasi penambahan 60% ares dan 100% daun kelor. Hasil uji kandungan gizi protein sebesar 6,86 gram, karbohidrat 76,86 gram, air 4,08 gram, abu 1,05, lemak 4,05, edible fiber 2,11 gram, dan serat kasar 4,88 gram.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Admin dkpp. “Jenis Rumput Laut Yang Dibudidayakan.” https://dkpp.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/8-jenis-jenis-rumput-laut-di-indonesia-53.

Alwahida, Nur. 2021. “Pengaruh Perbedaan Komposisi Rumput Laut Eucheuma Cottoni Dan Ulva Lactuca Terhadap Kualitas Nori.”

Anggraeni Saputri, Sindi, Ellya Sinurat, Himawan Prasetiyo, Agung Setyo Sasongko, Fateha Fateha, Ferry Dwi Cahyadi, Ahmad Beni Rouf, et al. 2024. “Karakterisasi Nori-like Product Berbasis Rumput Laut Lokal Indonesia Dengan Variasi Penyalut.” Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(5): 407–16. doi:10.17844/jphpi.v27i5.53534.

Fatimah, R. & Panjaitan, L. 2025. “Fenomena Kuliner Jepang Di Indonesia : Antara Tren , Budaya , Dan Adaptasi.” (2): 396–409.

Fransiska, Dina, Nurhayati Nurhayati, Ellya Sinurat, Subaryono Subaryono, Bagus Sediadi Bandol Utomo, Rinta Kusumawati, and Sihono Sihono. 2022. “Karakteristik Nori Campuran Rumput Laut Ulva Sp. Dan Gracilaria Sp. Yang Diproses Dengan Metode Casting.” Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 17(2): 99. doi:10.15578/jpbkp.v17i2.728.

Hanif, Fauziah, and Khairun Nisa Berawi. 2022. “Literature Review: Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi 1000 Hari Pertama Kehidupan.” Jurnal Kesehatan 13(2): 398–407. doi:10.26630/jk.v13i2.1415.

Juneidi, Akh Wahid. 2004. “Rumput Laut, Jenis Dan Morfologisnya. Departement Pendidikan Nasional Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan.” Departemen Pendidikan Nasional: 50 hal. https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CDQQw7AJahcKEwiohO-EnfWAAxUAAAAAHQAAAAAQAg&url=http%3A%2F%2Fftp.unpad.ac.id%2Forari%2Fpendidikan%2Fmateri-kejuruan%2Fpertanian%2Fbudi-daya-air-laut%2Frumput_laut_danjenis_m. Krisnadi, A Dudi. 2019. “Kelor Super Nutrisi.”

Lalopua, Vonda M. 2018. “Hypnea Saidana MENGGUNAKAN METODE PEMBUATAN BERBEDA DENGAN PENJEMURAN MATAHARI.” Fakultas perikanan dan ilmu kelautan universitas patimura ambon 14(01): 28–36.

Prihadyanti, Dian, Pusat Penelitian, Manajemen Iptek, and Inovasi Lipi. 2020. “Proses Inovasi Produk Pangan Fungsional : Studi Kasus Perusahaan- Proses Inovasi Produk Pangan Fungsional : Studi Kasus Perusahaan-Perusahaan Lokal Di Indonesia.” (January). doi:10.12695jmt.2020.19.2.6.

Rahmi Tanjung, Sri, Samakmur, Meliza, Zulfadli, Rida Rahmadani Rambe, Telistina Nasution, and Maysa Fitri Harahap. 2023. “Sosialisasi Pembuatan Keripik Pelepah Pisang Di Kelurahan Simatorkis.” Jurnal ADAM : Jurnal Pengabdian Masyarakat 2(1): 144–49. https://jurnal.spada.ipts.ac.id/index.php/adam/article/view/1385.

Semester, Rencana Pembelajaran. 2022. “Uin Fatmawati Sukarno Bengkulu Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Islam.” 8(3): 1–8.

Setiadi, Indra, and Endang Ruswanti. 2024. “Analisa Kesadaran MasyarakatTerhadapPolahidup Sehat Dengan MakananOrganik.” Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara 5(1): 20–25.

Sinambela, Tioko Arzeti. 2025. “Potensi Rumput Laut Sebagai Sumber Serat Pangan Alami : Tinjauan Potential of Seaweed as a Source of Natural Food Fiber : Literature.” : 1–10.

Tianasari, Endah, Mar’atul Sholihah Junaidi, and Sperisa Distantina. 2018. “Nori Berbasis Rumput Laut Ulva Lactuca Linnaeus Dan Eucheuma Cottonii: Pengaruh Komposisi.” Seminar Nasional Teknik Kimia ECOSMART: 115–21.

Wadu, Junaedin, Anggreni Madik Linda, Elfis Umbu Katongu Retang, and Elsa Christin Saragih. 2021. “Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Bahan Dasar Produk Olahan Makanan Di Kelurahan Kambaniru.” SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan 4(2): 87. doi:10.31764/jpmb.v4i2.427