Pembuatan Fudgy Brownies Tepung Mocaf Dengan Susbtitusi Tepung Tempe

Grace Rodo Situmorang; Mauren Gita Miranti; Sri Handajani; Asrul Bahar

doi:10.31004/riggs.v4i2.1722

Authors

Grace Rodo Situmorang Universitas Negeri Surabaya
Mauren Gita Miranti Universitas Negeri Surabaya
Sri Handajani Universitas Negeri Surabaya
Asrul Bahar Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v4i2.1722

Keywords:

Tepung Mocaf, Tepung Tempe, Fudgy Brownies

Abstract

Tujuan penelitian berikut, ialah: 1) Menganalisis pengaruh substitusi tepung tempe terhadap sifat sensori fudgy brownies tepung mocaf. 2) Mengetahui kandungan proksimat pada fudgy brownies tepung mocaf dengan substitusi tepung tempe berdasarkan hasil produk terbaik. Penelitian berikut berupa eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dan menggunakan Rancangan Acak Legkap (RAL) dengan tiga presentase perlakuan, yakni P1 (80%:10%), P2 (60%:40%), dan P3 (40%:60%). Analisis data sensori yang dilakukan meliputi aspek warna, aroma, kelengketan, kerapatan dan rasa menggunakan SPSS dengan uji Anova One Way dengan uji Duncan pada data yang signifikan. Hasil penelitian, perlakuan substitusi tepung tempe pada fudgy brownies tepung mocaf berpengaruh nyata pada mutu sensori meliputi aspek warna, kelengketan, dan kerapatan. Berdasarkan perlakuan terbaik terpilih adalah perlakuan P3 tepung mocaf 40% (136 g) dan tepung tempe 60% (204 g). Hasil uji proksimat terpilih memiliki air 21.05%, abu 1.75%, karbohidrat 56.57%, protein 11.70%, dan lemak 8.91%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Badan Pusat Statistik (2023) ‘DISTRIBUSI PERDAGANGAN KOMODITAS TEPUNG TERIGU INDONESIA 2023’, Badan Pusat Statistik, 2(1), pp. 1–14. Available at: http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1091/RED2017-Eng-8ene.pdf?sequence=12&isAllowed=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.regsciurbeco.2008.06.005%0Ahttps://www.researchgate.net/publication/305320484_SISTEM_PEMBETUNGAN_TERPUSAT_STRATEGI_MELESTARI.

Dwipayanti, H. et al. (2022) ‘PENGARUH RASIO TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP’, 11(2), pp. 96–104.

Foster, K. (2022) What’s the Difference Between Fudgy, Chewy, and Cakey Brownies?, thekitchn. Available at: https://www.thekitchn.com/difference-between-fudgy-chewy-and-cakey-brownies-265966.

Hermianti, W. and Diza, Y.H. (2016) ‘PENGARUH PENGURANGAN KADAR AIR DAN PENGGUNAAN BAHAN PENGIKAT KADAR AIR DALAM PEMBUATAN CAKE BENGKUANG Effect of Water Content Reduction and Using of Binder Material In Making of Yam Cake’, Litbang Industri, 6, pp. 117–125. Available at: https://media.neliti.com/media/publications/452828-none-ebc95eef.pdf.

Irpansa, T. (2019) ‘Formulasi tepung tempe dan tepung tapioka terhadap sifat kimia dan organoleptik pasta’.

Kristanti, D., Setiaboma, W. and Herminiati, A. (2020) ‘Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Mocaf dengan Penambahan Tepung Tempe’, Biopropal Industri, 11(1), pp. 1–8.

Yusmalina et al. (2020) ‘Jurnal cafetaria’, Jurnal Cafetaria, 1(2), pp. 56–63. Available at: https://media.neliti.com/media/publications/332607-analisis-pengaruh-sistem-informasi-akunt-c829ca3d.pdf.