Digitalisasi Supply Chain Kuliner Khas Mataram untuk Menjaga Kesegaran Ayam Taliwang hingga ke Tangan Konsumen Luar Daerah

Widia Febriana; Amalia Rosada; Ezar Amrullah

doi:10.31004/riggs.v5i2.6274

Authors

Widia Febriana Universitas Bumigora
Amalia Rosada Universitas Selamat Sri
Ezar Amrullah Universitas Selamat Sri

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v5i2.6274

Keywords:

Digitalisasi Rantai Pasok, Ayam Taliwang, Kota Mataram, Kesegaran Produk, UMKM Kuliner

Abstract

Ayam Taliwang merupakan ikon gastronomi khas Kota Mataram yang memiliki potensi besar untuk dipasarkan secara nasional. Namun, karakteristik produk yang mudah rusak (perishable) menyebabkan distribusi ke luar daerah menghadapi tantangan serius, terutama dalam menjaga kesegaran, kualitas rasa, dan keamanan pangan selama proses pengiriman. Penelitian ini bertujuan menganalisis implementasi digitalisasi supply chain sebagai strategi dalam menjaga kualitas Ayam Taliwang hingga sampai ke tangan konsumen luar daerah. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan menelaah titik-titik kritis dalam rantai pasok konvensional, mulai dari pengelolaan bahan baku di tingkat peternak, proses produksi, penyimpanan, hingga distribusi last-mile antarpulau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan teknologi berbasis Internet of Things (IoT) melalui sensor pemantauan suhu dan kelembapan secara real-time mampu mengurangi risiko kerusakan produk selama proses distribusi. Selain itu, integrasi sistem manajemen inventaris digital membantu pelaku usaha dalam mengontrol stok, memantau umur simpan produk, dan mempercepat koordinasi antara produsen, distributor, dan penyedia jasa logistik. Digitalisasi supply chain juga meningkatkan transparansi data distribusi sehingga pelaku usaha dapat melakukan pengambilan keputusan secara lebih cepat dan akurat ketika terjadi gangguan pada rantai dingin (cold chain). Penelitian ini menyimpulkan bahwa transformasi digital pada rantai pasok kuliner tradisional menjadi kebutuhan strategis bagi UMKM kuliner di Kota Mataram untuk memperluas pasar nasional tanpa mengorbankan kualitas produk. Pemanfaatan teknologi digital tidak hanya meningkatkan efisiensi distribusi dan daya saing usaha, tetapi juga mendukung keberlanjutan bisnis kuliner lokal di era ekonomi digital.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aamer, A. M., Al-Awlaqi, M. A., & Affia, I. (2022). Digitalization of the supply chain: Transformation factors and challenges. Journal of Industrial Information Integration, 25, 100265.

Aamer, A. M., Gunasekaran, A., & Subramanian, N. (2022). Managing supply chain uncertainty: A review and future research directions. International Journal of Production Research, 60(1), 1–25. https://doi.org/10.1080/00207543.2021.1876952

Aung, M. M., & Chang, Y. S. (2014). Temperature management for the quality assurance of a perishable food supply chain. Food Control, 40, 198–207. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.016

Ben-Daya, M., Hassini, E., & Bahroun, Z. (2019). Internet of things and supply chain management: A literature review. International Journal of Production Research, 57(15–16), 4719–4742. https://doi.org/10.1080/00207543.2017.1402140

Boffa, M. (2024). Digital transformation in agri-food supply chains: Enhancing quality and traceability. Journal of Supply Chain Management, 60(2), 45–60.

Christopher, M. (2016). Logistics & supply chain management (5th ed.). Pearson Education.

Dolgui, A., Ivanov, D., & Sokolov, B. (2020). Reconfigurable supply chain: The X-network. International Journal of Production Research, 58(13), 4138–4163. https://doi.org/10.1080/00207543.2019.1660827

Dwiyanti, N., Raharjo, B., & Putri, A. (2024). Digital readiness of SMEs in food sector: Evidence from Indonesia. Jurnal Manajemen Teknologi, 23(1), 12–25.

FAO. (2019). The state of food and agriculture 2019: Moving forward on food loss and waste reduction. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Handayani, R., & Putro, U. S. (2022). Analisis manajemen rantai pasok produk pangan segar di Indonesia. Jurnal Manajemen Agribisnis, 10(2), 85–95.

He, Y., Huang, H., Li, Y., & Shi, C. (2020). A supply chain perspective on digital transformation. International Journal of Production Economics, 229, 107761. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2020.107761

Inderfurth, K., & Kelle, P. (2011). Inventory management in supply chains. In H. Stadtler (Ed.), Supply chain management and advanced planning (pp. 115–139). Springer.

Ivanov, D., Dolgui, A., & Sokolov, B. (2019). The impact of digital technology and Industry 4.0 on the ripple effect and supply chain risk analytics. International Journal of Production Research, 57(3), 829–846. https://doi.org/10.1080/00207543.2018.1488086

Kamble, S. S., Gunasekaran, A., & Sharma, R. (2020). Modeling the blockchain-enabled traceability in agriculture supply chain. International Journal of Information Management, 52, 101967. https://doi.org/10.1016/j.ijinfomgt.2019.05.023

Kurniawan, A. (2023). Transformasi digital UMKM dalam meningkatkan efisiensi operasional. Jurnal Ekonomi Digital Indonesia, 2(1), 45–56.

Lee, H. L., Padmanabhan, V., & Whang, S. (2022). Information distortion in a supply chain: The bullwhip effect. Management Science, 50(12), 1875–1886.

Mentzer, J. T., DeWitt, W., Keebler, J. S., Min, S., Nix, N. W., Smith, C. D., & Zacharia, Z. G. (2001). Defining supply chain management. Journal of Business Logistics, 22(2), 1–25.

Nugroho, A., Santoso, D., & Pratama, R. (2025). The impact of digital adoption on SME performance in Indonesia. Journal of Small Business and Entrepreneurship, 13(1), 1–15.

Pemerintah Kota Mataram. (2023). Profil ekonomi dan potensi unggulan Kota Mataram. Pemerintah Kota Mataram.

Sari, D. P., & Rahmawati, D. (2021). Peran rantai pasok dalam meningkatkan daya saing UMKM. Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 14(1), 33–42.

Stroumpoulis, A. (2024). Digital supply chain transformation and performance outcomes. International Journal of Logistics Management, 35(1), 78–95.

Tan, B., Wang, F., Liu, Y., & Kang, K. (2020). A blockchain-based framework for agri-food supply chain traceability. IEEE Access, 8, 100941–100955. https://doi.org/10.1109/ACCESS.2020.2996732

Wang, Y., Han, J. H., & Beynon-Davies, P. (2021). Understanding blockchain technology for future supply chains: A systematic literature review. Supply Chain Management: An International Journal, 26(1), 62–84. https://doi.org/10.1108/SCM-03-2020-0128

Wang, Y., Zhang, Q., & Li, X. (2023). IoT-enabled cold chain logistics for perishable food: A review. Computers and Electronics in Agriculture, 203, 107486. https://doi.org/10.1016/j.compag.2022.107486

Zhao, G., Liu, S., Lopez, C., & Lu, H. (2022). Blockchain technology in agri-food supply chain management: A review. Sustainability, 14(2), 1–18. https://doi.org/10.3390/su14021045

Zhong, R. Y., Xu, X., Chen, C., & Huang, G. Q. (2021). Big data analytics for intelligent manufacturing systems. International Journal of Production Research, 59(1), 261–277. https://doi.org/10.1080/00207543.2019.1636320