Analisa Varian Rasa dan Tingkat Higienitas Terhadap Kepuasan Konsumen Produk Tahu Empat Sekawan

Yani Nur  fadilah; Fathur  Rosi; Lolatita Maharani; Devin Pramestasari; Selly setya Agustin

doi:10.31004/riggs.v5i1.4890

Authors

Yani Nur fadilah STIE Mahardhika Surabaya
Fathur Rosi STIE Mahardhika Surabaya
Lolatita Maharani STIE Mahardhika Surabaya
Devin Pramestasari STIE Mahardhika Surabaya
Selly setya Agustin STIE Mahardhika Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v5i1.4890

Keywords:

Varian Rasa, Tingkat Higienitas, Kepuasan Konsumen

Abstract

Industri makanan tradisional Indonesia menghadapi tantangan dalam mempertahankan daya saing melalui inovasi produk dan penerapan standar keamanan pangan yang memadai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh varian rasa dan tingkat higienitas terhadap kepuasan konsumen produk Tahu Empat Sekawan di wilayah Surabaya dan Sidoarjo. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif dengan teknik purposive sampling terhadap 28 responden konsumen yang telah mengonsumsi produk minimal satu kali. Instrumen penelitian berupa kuesioner terstruktur dengan skala Likert 5 poin yang mengukur tiga variabel utama yaitu varian rasa dengan 9 indikator, tingkat higienitas dengan 9 indikator, dan kepuasan konsumen dengan 7 indikator. Data dianalisis menggunakan statistik deskriptif dan regresi linear berganda setelah memenuhi uji asumsi klasik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varian rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen dengan koefisien regresi 0,423 dan nilai signifikansi 0,002. Tingkat higienitas juga berpengaruh positif dan signifikan dengan koefisien regresi 0,387 dan nilai signifikansi 0,005. Secara simultan, kedua variabel mampu menjelaskan 72,3% variasi kepuasan konsumen dengan nilai R² sebesar 0,723 dan F hitung 32,865 (sig. 0,000). Temuan ini mengkonfirmasi bahwa strategi diversifikasi menu melalui inovasi Tahu Gejrot Original, Tahu Walik, Tahu Bakso, dan Tahu Mix yang dikombinasikan dengan penerapan standar higienitas seperti penggunaan kemasan paper bowl food-grade, pemisahan kuah, dan kesegaran bahan baku berhasil menciptakan kepuasan konsumen yang tinggi dan mendorong niat pembelian ulang yang kuat, memberikan keunggulan kompetitif bagi produk Tahu Empat Sekawan sebagai camilan tradisional modern yang berkualitas.

Downloads

Download data is not yet available.

References

R. Hardianti, N. Hayat, and R. A. Ramadhan, “SEIKO : Journal of Management & Business Pengaruh Variasi Menu , Suasana Cafe Dan Service Quality Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Cafe Fatma Lakey Dompu,” vol. 8, no. 2, pp. 625–636, 2025.

A. Virdaus, H. Pratamah, and M. Rokib, “CUSTOMER EXPERIENCE DAN KEPUASAN PELANGGAN DI,” vol. 3, no. 7, 2025.

R. Mubarok, A. Muslikhun, P. Studi, M. Ritel, F. Ekonomi, and B. Muhammadiyah, “Kepuasan Pelanggan Ritel Tradisional : Peran Harga , Variasi Produk , Pelayanan , dan Pengaruhnya terhadap Loyalitas serta Perilaku Pembelian Konsumen,” vol. 3, 2025.

A. Khori, F. Rohman, and N. Marlena, “PENGARUH KERAGAMAN PRODUK DAN KUALITAS LAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DI BASKIN ROBBINS TP3 TUNJUNGAN PLAZA SURABAYA,” vol. 9, no. 2, pp. 1251–1257, 2021.

K. Konsumen and A. Bekasi, “Analisis Pengaruh Kualitas Pelayanan , Harga , dan Fasilitas Terhadap,” vol. 1, no. July, pp. 427–437, 2024.

D. Dela Safitri, D. W. Kusumastuti, S. Tinggi, I. Ekonomi, and K. Sukoharjo, “PENGARUH KUALITAS PELAYANAN , KERAGAMAN MENU DAN ASPEK SUASANA TERHADAP KEPUASAAN PELANGGAN DI HOTWAY ’ S CHICKEN PENUMPING DAN ASPEK SUASANA TERHADAP KEPUASAAN PELANGGAN DI HOTWAY ’ S CHICKEN PENUMPING,” vol. 3, no. 10, 2025.

A. Rahmawati and A. Budiono, “Pengaruh Persepsi Harga , Kualitas Pelayanan , dan Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Konsumen di Solaria,” vol. 4, no. 3, pp. 3461–3470, 2025.

D. Fajriyah, A. P. Vindiana, A. R. P. O, and S. Edward, “Analisis Pengaruh Variasi Produk , Desain Kemasan , Kebersihan , dan Lokasi terhadap Keputusan Pembelian Konsumen pada UMKM Tamaaman Cake,” vol. 8, no. 3, pp. 1145–1154, 2025.

N. K. Anugerah, R. R. Tanuwijaya, and S. Manggabarani, “Kaitan Variasi Menu , Penampilan , Rasa Makanan dengan Tingkat Kepuasan Karyawan Hotel,” vol. 14, no. 01, pp. 29–34, 2022.

H. Sumiati, N. Nurlenawati, and F. P. Anggela, “Pengaruh Cita Rasa Dan Harga Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Ice Cream & Tea Mixue Di Ruko Kartika Kecamatan Klari,” vol. 4, no. 5, pp. 5860–5872, 2023.

P. K. Pelayanan, K. Produk, and D. A. N. Cita, “MAYJEN SUNGKONO Budiyanto Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Indonesia ( STIESIA ) Surabaya masyarakat terhadap rumah makan yang nyaman , bervariasi dan mudah dijangkau . Rumah Gacoan Cabang Mayjen Sungkono Surabaya , peneliti menemukan adanya pengaduan dari Mie Gacoan Cabang Mayjen Sungkono Surabaya . Berikut adalah ulasan pelanggan Mie Gacoan Cabang Mayjen Sungkono Surabaya : kurang memuaskan , seperti karyawan yang dinilai kurang ramah , rumit dalam melayani .,” pp. 1–16, 2016.

J. Riset et al., “Pengaruh Kualitas Produk dan Harga terhadap Kepuasan Pelanggan Mie Gacoan Dr . Mansyur Medan mahasiswa hingga berkeluarga berkunjung setiap harinya . Banyaknya pelanggan Mie Gacoan,” vol. 2, no. 4, 2024.

P. S. Manajemen and U. S. Maroso, “Pengaruh Kualitas dan Cita Rasa terhadap Kepuasan Pelanggan pada Kukis Bakar Tandobone,” 2023.

T. Wahyuni, I. Permata, and M. Nurdiono, “Analisis Varian Menu Dan Kepuasan Konsumen Bakmi Jogja Gending Sari Di Surabaya,” vol. 3, pp. 13492–13500, 2023.