Analisis Pengendalian Kualitas Kemasan Bakso Frozen pada UMKM F

Raodah Raodah; Irin Ramdhani; Erniyani Erniyani

doi:10.31004/riggs.v4i3.3220

Authors

Raodah Raodah Universitas Negeri Makassar
Irin Ramdhani Universitas Negeri Makassar
Erniyani Erniyani Universitas Negeri Makassar

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v4i3.3220

Keywords:

Frozen Meatballs, Ishikawa Diagram, PE Plastic Packaging, Quality Control, Control Chart

Abstract

UMKM Bakso Frozen F menghadapi permasalahan kecacatan pada kemasan plastik PE, terutama berupa sobekan yang sering dikeluhkan reseller setelah proses distribusi. Kondisi ini berpotensi menurunkan kualitas produk, mengurangi kepuasan pelanggan, serta berdampak negatif terhadap daya saing usaha. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor penyebab cacat kemasan serta merumuskan langkah perbaikan agar mutu produk dapat terjaga dengan baik. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif melalui studi kasus pada UMKM Bakso Frozen F. Data yang dikumpulkan meliputi jumlah penjualan dan frekuensi cacat sobek selama enam bulan, observasi proses produksi, serta wawancara dengan pemilik usaha terkait praktik pengendalian kualitas yang diterapkan. Analisis dilakukan dengan menggunakan peta kendali (control chart) untuk memantau stabilitas proses dan diagram Ishikawa untuk mengidentifikasi akar penyebab permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan adanya variasi proporsi cacat sobek dengan rata-rata 2,78% per bulan. Beberapa penyebab utama yang teridentifikasi meliputi kualitas bahan kemasan yang relatif tipis, pengaturan mesin sealer yang kurang optimal, serta penanganan distribusi yang belum memadai. Melalui analisis tersebut, dirumuskan strategi perbaikan berupa pemilihan bahan kemasan yang lebih kuat, kalibrasi rutin mesin penyegel, serta peningkatan standar distribusi. Dengan penerapan usulan ini, diharapkan tingkat kecacatan dapat ditekan sehingga produk sampai ke konsumen dalam kondisi yang lebih aman dan berkualitas.

Downloads

Download data is not yet available.

References

M. T. Safirin, D. Samanhudi, E. Aryanny, dan W. E. Pudji, “Pemanfaatan teknologi packaging untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal,” J. Abdimas Perad., vol. 4, no. 1, hal. 31–41, 2023.

I. Irwan, T. A. Nurman, dan R. Sukardi, “Kapabilitas Proses Packing Semen Dengan Menggunakan Statistikal Quality Control (Studi Kasus: PT. Semen Bosowa Maros),” Teknosains Media Inf. Sains dan Teknol., vol. 15, no. 1, hal. 58–66, 2021.

R. Carvalho et al., “Analysis of root causes of problems affecting the quality of hospital administrative data: A systematic review and Ishikawa diagram,” Int. J. Med. Inform., vol. 156, hal. 104584, 2021.

A. Kumah et al., “Cause-and-effect (fishbone) diagram: a tool for generating and organizing quality improvement ideas,” Glob. J. Qual. Saf. Healthc., vol. 7, no. 2, hal. 85–87, 2024.

A. Endalamaw et al., “A scoping review of continuous quality improvement in healthcare system: conceptualization, models and tools, barriers and facilitators, and impact,” BMC Health Serv. Res., vol. 24, no. 1, hal. 487, 2024.

Y. B. Pramono et al., “Implementation of Statistical Quality Control (SQC) As a Quality Damage Control for Crepes Products in the Indonesian Food Industry,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 1246, no. 1, 2023, doi: 10.1088/1755-1315/1246/1/012048.

A. S. Hanafi, A. D. Amaras, R. Istikowati, dan R. A. Pradifta, “FISHBONE ANALYSIS TERHADAP KELOLOSAN DEFECT FABRIC STRATEGI PERBAIKAN PADA MANAJEMEN GUDANG TEKSTIL,” CENDEKIA J. Ilmu Pengetah., vol. 5, no. 3, hal. 1223–1232, 2025.

Y. D. R. Montororing, M. Widyantoro, dan A. Muhazir, “Production process improvements to minimize product defects using DMAIC six sigma statistical tool and FMEA at PT KAEF,” in Journal of Physics: Conference Series, IOP Publishing, 2022, hal. 12032.

Nadia Febriani Siti Awaliyyah, Aghitsni Nailalmuna, Salwa Syahira, Nabilah Putri, Debora K.P, dan Dessy Damayanthy, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Keripik Pisang UMKM My Kripis Menggunakan Metode Fishbone dan Check Sheet,” Maeswara J. Ris. Ilmu Manaj. dan Kewirausahaan, vol. 3, no. 3, hal. 62–73, 2025, doi: 10.61132/maeswara.v3i3.1789.

N. Friscila, H. Tunjang, dan A. Syamsudin, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk untuk Meminimumkan Produk Gagal pada Pabrik Roti Prabu Bakery,” J. Manaj. Sains dan Organ., vol. 1, no. 3, hal. 203–213, 2020, doi: 10.52300/jmso.v1i3.2762.

F. Fitriana, F. N. Azizah, dan M. M. Hamdi, “Analisis Statistical Quality Control dalam Proses Produksi Komponen Wheel Rim,” Go-Integratif J. Tek. Sist. dan Ind., vol. 4, no. 01, hal. 11–21, 2023, doi: 10.35261/gijtsi.v4i01.8778.

A. L. Rucitra dan J. Amelia, “Quality control of bottled tea packaging using the Statistical Quality Control (SQC) and the Failure Mode and Effect Analysis (FMEA),” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 733, no. 1, 2021, doi: 10.1088/1755-1315/733/1/012057.

E. Supriyanto, “A ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK KAOS KAKI PADA MESIN RAJUT KAOS KAKI DENGAN MENGGUNAKAN PETA KENDALI P DAN FISHBONE DI CV. XYZ: Indonesia,” J. Ind. Elektro dan Tek. Penerbangan, vol. 12, no. 1, 2020.

A. M. Putri, F. N. Azizah, A. Aldha, A. Savitri, C. D. Faiza, dan Y. Triansyah, “Analisis Pengendalian Kualitas terhadap Produk pada CV. Zam-Zam Furniture Menggunakan Peta Kendali P.: Cacat; Kualitas; Pengendalian Kualitas; Peta Kendali P,” Unistek, vol. 9, no. 2, hal. 95–105, 2022.

R. Prasetyo, P. Rahayu, S. Melgandri, R. Pramanda, dan A. Hardiyanti, “Studi Sistematis Tentang Penerapan Control Chart dalam Pengendalian Kualitas di Berbagai Sektor Industri,” Nusant. Technol. Eng. Rev., vol. 2, no. 1, hal. 1–6, 2024, doi: 10.55732/nter.v2i1.1219.

W. Pangestika, S. Abrian, N. Nita, dan S. Wijaya, “Analisis Proksimat Keong Mas Dari Poklahsar Maju Jaya, Tegal,” Marlin, vol. 1, no. 1, hal. 7, 2020, doi: 10.15578/marlin.v1.i1.2020.7-15.

C. R. UTAMI dan E. S. RASTRI, “PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI WORTEL (DAUCUS CAROTA L) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK OTAK-OTAK IKAN PATIN (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS),” CENDEKIA J. Ilmu Pengetah., vol. 4, no. 4, hal. 407–420, 2024.