Pengaruh Variasi Menu dan Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen pada Cafe Maca di Kota Medan

Indah Monalisa; Hendra Saputra

doi:10.69693/ijmst.v4i3.13837

Authors

Indah Monalisa Universitas Negeri Medan
Hendra Saputra Universitas Negeri Medan

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijmst.v4i3.13837

Keywords:

Variasi Menu, Kualitas Pelayanan, Kepuasan Konsumen

Abstract

Penurunan jumlah pengunjung Café Maca di Kota Medan secara signifikan selama tiga tahun terakhir mengindikasikan adanya permasalahan mendasar pada tingkat kepuasan konsumen, yang didahului oleh keluhan terkait keterbatasan pilihan menu dan lambatnya pelayanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi menu dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen pada Café Maca di Kota Medan secara parsial maupun simultan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain deskriptif. Populasi penelitian adalah seluruh konsumen yang pernah melakukan pembelian di Café Maca. Sampel penelitian berjumlah 104 responden yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling dengan kriteria konsumen berusia minimal 18 tahun dan pernah bertransaksi minimal satu kali. Pengumpulan data primer dilakukan melalui penyebaran kuesioner terstruktur berskala Likert. Data dianalisis menggunakan analisis regresi linear berganda, didukung oleh uji validitas, reliabilitas, uji asumsi klasik, uji t, uji F, dan koefisien determinasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi menu berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen dengan nilai t hitung 8,623. Demikian pula, kualitas pelayanan berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen dengan nilai t hitung 11,597 dan menjadi variabel paling dominan. Secara simultan, kedua variabel tersebut terbukti berpengaruh signifikan dengan nilai F hitung 164,880 dan koefisien determinasi sebesar 76,6 persen. Temuan ini menyimpulkan bahwa inovasi keragaman menu dan optimalisasi kecepatan serta responsivitas pelayanan merupakan faktor krusial untuk meningkatkan kepuasan konsumen. Implikasi manajerial dari penelitian ini menekankan perlunya evaluasi berkala terhadap ketersediaan stok menu dan pelatihan sumber daya manusia untuk menjaga konsistensi layanan di tengah persaingan industri kafe yang semakin ketat

References

1. Abdullah, K., Jannah, M., Aiman, U., Hasda, S., Fadilla, Z., Taqwin, T., Masita, M., Ardiawan, K. N., & Sari, M. E. (2022). Metodologi penelitian kuantitatif. Yayasan Penerbit Muhammad Zaini.

2. Abram, T. B. B., Tumbel, T. M., & Mangindaan, J. V. (2023). Pengaruh kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen Cafe Kapal Bitung. Productivity, 4(1), 1–5.

3. Aditia, M. P., & Heriyanto, M. (2024). Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Store Atmosphere Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Pada Cafe De’piek Ujungbatu Rokan Hulu). https://doi.org/10.32877/eb.v6i3.1173 ECo-Buss, 6(3), 1289–1299.

4. Almunida, A. A. (2022). Pengaruh kualitas produk, lokasi, harga, dan kualitas layanan terhadap keputusan pembelian di District Coffee Banjarbaru. 82–95.

5. Amelia, R., et al. (2023). Penentuan ukuran sampel menggunakan metode Hair. Jurnal Metodologi Penelitian, 5(1), 33–41.

6. Anam, K. (2021). Faktor-faktor yang memengaruhi kepuasan pelanggan. Jurnal Ilmu Manajemen, 9(2), 101–110.

7. Arif, D., & Ekasari, R. (t.t.). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Harga, dan Suasana Cafe Terhadap Kepuasan Konsumen.

8. Azizah, S. S., Rahma, S. H., Syariah, E., Tinggi, S., Islam, A., Bangil, S., & Bondowoso, A.-U. (t.t.). PENGARUH VARIASI MENU, HARGA DAN KUALITAS LAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DI COFFEE SHOP THE INFLUENCE OF MENU VARIATION, PRICE AND SERVICE QUALITY ON CONSUMER SATISFACTION AT COFFEE SHOP.

9. Br Marbun, M., Ali, H., & Dwikoco, F. (2022). Pengaruh Promosi, Kualitas Pelayanan Dan Keputusan Pembelian Terhadap Pembelian Ulang (Literature Review Manajemen Pemasaran). Jurnal Manajemen Pendidikan Dan Ilmu Sosial, 3(2), 716–727. https://doi.org/10.38035/jmpis.v3i2.1134

10. Budiastuti, D., & Bandur, A. (2019). Validitas dan Realiabilitas penelitian. In Metode Penelitian Pendidikan Matematika.

11. Caroline, L. (2024). The Influence of Product Quality, Price Perception and Product Variety on Consumer Repurchase Intentions with Consumer Satisfaction as a Mediating Variable (Study pn Solid Surface Performnite Products). International Journal of Multidisciplinary Research and Analysis, 07(01), 333–341. https://doi.org/10.47191/ijmra/v7-i01-41

12. Dyah, R., Yaya, A., & Sutapa, H. (2022). OPTIMAL: Jurnal Ekonomi dan Manajemen PENGARUH HARGA, DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN CAFE SAP KEDIRI. 2(3), 126–138.

13. Dwiantari, S., Setiawan, I. N., & Heriawan, B. (t.t.). PENGARUH KUALITAS LAYANAN DAN VARIASI MENU TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DIMODERASI OLEH ATMOSFER CAFE NIWA CANTING (Vol. 09, Nomor 01).

14. Hakimah, E. N. (2019). Pengaruh Kesadaran Merek, Persepsi Kualitas, Asosiasi Merek, Loyalitas Merek Terhadap Keputusan Pembelian Makanan Khas Daerah Kediri Tahu Merek “POO” Pada Pengunjung Toko Pusat Oleh-Oleh Kota Kediri. Jurnal Nusantara Aplikasi Manajemen Bisnis, 1(1), 13–21.

15. Hardianti, R., Hayat, N., Ramadhan, R. A., Manajemen, P., Tinggi, S., Yapis, I. E., & Akuntansi, P. (2025). SEIKO : Journal of Management & Business Pengaruh Variasi Menu, Suasana Cafe Dan Service Quality Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Cafe Fatma Lakey Dompu. SEIKO : Journal of Management & Business, 8(2), 625–636.

16. Indrasari, D. M. (2019). Pemasaran & Kepuasan Pelanggan.

17. Ismail, T. (2021). PENGARUH KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN KANTOR INDIHOME GEGERKALONG DI KOTA BANDUNG. Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, Dan Akuntansi), 5(3), 415.

18. Ken Andari, A., Alfiannor, dan, & Banjarmasin, S. (t.t.-a). THE EFFECT OF SERVICE QUALITY AND MENU VARIETY ON CUSTOMER SATISFACTION AT RUDY HERMANTO DEPOT BANJARMASIN. Diambil https://ejournal.anugrahdutaperdana.com/index.php/adp

19. Ken Andari, A., Alfiannor, dan, & Banjarmasin, S. (t.t.-b). THE EFFECT OF SERVICE QUALITY AND MENU VARIETY ON CUSTOMER SATISFACTION AT RUDY HERMANTO DEPOT BANJARMASIN. Diambil https://ejournal.anugrahdutaperdana.com/index.php/adp

20. Ketut Sudana, I., Luh Putu Yesy Anggreni, N., & Putu Eka Indrawan, i. (2021). Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Harga Terhadap Keputusan. Universitas PGRI Mahadewa Indonesia, https://doi.org/10.5281/zenodo.5574445

21. Kharisma, D., Simatupang, S., & Hutagalung, H. (2023). Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Pada UD. Restu Mulia Pandan. Jurnal Manajemen Dan Akuntansi https://doi.org/10.47709/jumansi.v5i1.2210

22. Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson Education.

23. Mahanum, M. (2021). Tinjauan Kepustakaan. ALACRITY : Journal of Education, 1(2), 1–12. https://doi.org/10.52121/alacrity.v1i2.20

24. Nugroho, H. W., Harini, S., & Silaningsih, E. (2024). Kualitas Produk, Kualitas Layanan, Dan Harga Serta Pengaruhnya Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Kasus Pada Cafe Greenwheels Coffee Idn). Derivatif : Jurnal Manajemen, 18(1), 12–25.

25. PENGARUH PROMOSI, VARIASI MENU, DAN CITA RASA. (t.t.).

26. Riduwan. (2019). Dasar-Dasar Statistika.

27. Riset, E.-J., Manajemen, M., Ramdani, E. P., Farida, E., & Khalikussabir, ). (2024). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Variasi Menu Dan Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Equal Cafe. Diambil www.fe.unisma.ac.id

28. Robert, B., & Brown, E. B. (2024). Teori Dan Praktik Pendekatan (Issue 1).

29. Sambara, J., Tawas, H. N., & Samadi, R. L. (2021). ANALISIS PENGARUH KUALITAS PRODUK, KUALITAS PELAYANAN DAN STORE ATMOSPHERE TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN PADA CAFE 3.AM KOFFIE SPOT MANADO ANALYSIS OF THE EFFECT OF PRODUCT QUALITY, SERVICE QUALITY AND STORE ATMOSPHERE ON CUSTOMER SATISFACTION AT CAFE 3.AM KOFFIE SPOT MANADO. 126 Jurnal EMBA, 9(4), 126–135.

30. Sekar Ayuningrum, U., & Sagala, E. (2025). Pengaruh Variasi Produk dan Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Bosmen Binjai. EKOMA : Jurnal Ekonomi, 4(6).

31. SahirSyafrida, H. (2021). Metodologi Penelitian.

32. Sari, R. N., Suwasono, E., & Wardhani, R. K. (2023). Pengaruh Cita Rasa Dan Variasi Produk Terhadap Kepuasan Konsumen Studi Kasus Pada Cafe Kana Eatery Kediri. Jurnal Kewirausahaan Dan Manajemen Bisnis, 1(3), 107–118. https://cuan.nusanipa.ac.id/index.php/cuan/article/view/45/45

33. Sihombing, M. M., Arifin, M. H., & Maryono, M. (2021). Pengaruh Varian Menu, Harga, dan Suasana Cafe, Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Miltie Garden Mulawarman Banjarmasin. Smart Business Journal, 1(1), 26–33. https://doi.org/10.20527/sbj.v1i1.12787

34. Siregar, S. (2019). Statistika konseptual dan aplikastif perspektif. In SUKABINA Press.

35. Sulistiyowati, W. (2023). KONSEP UMUM POPULASI DAN SAMPEL DALAM PENELITIAN. Buku Ajar Statistika Dasar, 14(1), 15-31 https://doi.org/10.21070/2017/978-979-3401-73-7

36. Suriani, N., Risnita, & Jailani, M. S. (2023). Konsep Populasi dan Sampling Serta Pemilihan Partisipan Ditinjau Dari Penelitian Ilmiah Pendidikan. Jurnal IHSAN : Jurnal Pendidikan https://doi.org/10.61104/ihsan.v1i2.55

37. Syahvidhar, K. N., Butar-butar, F. T. S., & Kristiningsih, K. (2023). Penelitian Kuantitatif & Desain Penelitian. Semnas Ristek (Seminar Nasional Riset Dan Inovasi Teknologi), https://doi.org/10.30998/semnasristek.v7i1.6356 7(1), 404–409.

38. Sugiyono. (2019). METODE PENELITIAN KUANTITATIF, KUALITATIF DAN R &. D.

39. Syauqiah, N. S., & Nurhadi, A. (2024). PENGARUH VARIASI PRODUK DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DI KOPI NAKO YASMIN BOGOR. JORAPI : Journal of Research and Publication Innovation, 2(3). https://jurnal.portalpublikasi.id/index.php/JORAPI/index

40. Tahyudin, I. (2012). Analysis of Influence of Internet Retail Service Quality (IRSQ) to Consumer Online Shopping Satisfaction at www.kebanaran.com. Dalam IJCSIS) International Journal of Computer Science and Information Security (Vol. 10, Nomor 12). www.kebanaran.com.

41. Tjiptono, F. (2019). Strategi Pemasaran. Andi.

42. William, & Tiurniari, P. (2020). Kualitas pelayanan dan fasilitas terhadap kepuasan pelanggan pada Bengkel Mazda Di Kota Batam. Jurnal EMBA, 8(1), 1987 1996.

43. Yulianna Regina Ratnasari, Ira Setiawati, & Noni Setyorini. (2023). Pengaruh Variasi Produk, Suasana Cafe, Social Media Marketing, Dan Metode Pembayaran Terhadap Peningkatan Penjualan. Jurnal Manajemen dan Ekonomi Kreatif, 2(1), 60–79. https://doi.org/10.59024/jumek.v2i1.278

44. Yuniarti, S., & Rahadhini, M. D. (2024). PENGARUH STORE ATMOSPHERE, VARIASI MENU DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN (Survei pada Konsumen Panana Coffee di Kabupaten Karanganyar). Jurnal Ekonomi Manajemen Dan Bisnis, 2, 264–274. https://doi.org/10.62017/jemb