Implementasi dan Keberlanjutan Usaha Kuliner Dimsum dan Gyoza “Sum&Go!”: Studi Kualitatif Pada Program Kreativitas Mahasiswa

Amelia Andhini  Syaharani; Naura Da Rachman; Dinda Kumalasari; Ellya Novita Devianti; Calvin Ananda Hari  Purnomo; Dodit Cahyo Nugroho

doi:10.31004/riggs.v5i1.4922

Authors

Amelia Andhini Syaharani STIE Mahardhika Surabaya
Naura Da Rachman STIE Mahardhika Surabaya
Dinda Kumalasari STIE Mahardhika Surabaya
Ellya Novita Devianti STIE Mahardhika Surabaya
Calvin Ananda Hari Purnomo STIE Mahardhika Surabaya
Dodit Cahyo Nugroho STIE Mahardhika Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v5i1.4922

Keywords:

Kewirausahaan Mahasiswa, Usaha Kuliner, Dimsum Dan Gyoza, Metode Kualitatif, PKM-K

Abstract

Pertumbuhan sektor kuliner di Indonesia terus memperlihatkan peluang yang besar dalam pengembangan kewirausahaan, terutama di kalangan mahasiswa. Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) hadir sebagai sarana strategis yang mendorong mahasiswa untuk mengaplikasikan ide kewirausahaan melalui kegiatan usaha nyata yang berbasis inovasi dan kebutuhan pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi usaha, strategi pemasaran, serta potensi keberlanjutan usaha kuliner dimsum dan gyoza "Sum&Go!" yang dikelola oleh mahasiswa STIE Mahardhika Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung pada proses produksi dan penjualan, wawancara informal dengan 12 konsumen aktif, serta dokumentasi berupa catatan penjualan dan aktivitas pemasaran digital. Analisis data dilakukan dengan pendekatan analisis kualitatif interaktif Miles dan Huberman yang mencakup tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi produk yang disesuaikan dengan preferensi rasa lokal, penggunaan bahan baku segar, serta penerapan sistem pre-order berperan dalam meningkatkan efisiensi operasional dan kepuasan konsumen. Harga Rp22.000 per porsi dinilai sesuai dan kompetitif oleh segmen mahasiswa. Pemanfaatan media sosial TikTok dan Instagram sebagai sarana pemasaran digital terbukti mampu meningkatkan visibilitas produk, memperkuat interaksi dengan konsumen, dan mendorong terjadinya pembelian ulang. Adanya loyalitas konsumen yang ditunjukkan melalui repeat order serta pengelolaan produksi yang efisien melalui sistem pre-order mengindikasikan bahwa usaha "Sum&Go!" memiliki potensi keberlanjutan dalam jangka menengah. Secara keseluruhan, usaha ini menunjukkan prospek yang baik untuk dikembangkan sebagai model kewirausahaan mahasiswa yang inovatif, adaptif, dan relevan dengan dinamika pasar lokal.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Dinda Kumalasari, STIE Mahardhika Surabaya

⁶STIE Mahardhika Surabaya

References

Chintia, A. Zulfri, Z. Rahma, N. S. Hutauruk, P. W. Fonataba, dan D. Sihombing, “Analisis penerapan sistem just-in-time dalam meningkatkan efisiensi produksi dan manajemen persediaan pada UMKM Sasagun Anti Jabir by Sihutur Huta,” J. Ilm. Mhs. Ekon. Syariah, vol. 5, no. 1, pp. 87–98, 2025.

Prasetyo dan W. Widodo, “Faktor penentu keberhasilan dan keberlanjutan wirausaha mahasiswa pasca Program Kreativitas Mahasiswa (PKM),” J. Manaj. dan Kewirausahaan, vol. 23, no. 1, pp. 78–92, 2021.

Purwitasari, “Word of mouth sebagai alat pemasaran efektif: Tinjauan literatur empiris,” J. Akad. Ekon. dan Manaj., vol. 1, no. 4, pp. 493–507, 2024.

Salsabila, I. F. Khoiriyah, L. Azifah, dan I. Fadhlurrohman, “Pengaruh fortifikasi berbagai macam rempah lokal Indonesia sebagai inovasi pangan fungsional: Kajian literatur,” dalam Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian, vol. 6, no. 1, pp. 711–721, Des. 2025.

Hartono dan Y. Febrianta, “Sistem pre-order dan reduksi limbah: Strategi keberlanjutan operasional pada bisnis makanan mikro,” J. Sustain. Bus. Econ., vol. 6, no. 3, pp. 201–215, 2023.

Badan Pusat Statistik (BPS), “Statistik Penyediaan Akomodasi dan Makan Minum 2023,” 2023. https://www.bps.go.id/id/publication/2023/11/30/0cba5e8dbbad5d5c1e1b0b39/statistik-penyediaan-akomodasi-dan-makan-minum-2023.html

Fajriyah, A. P. Vindiana, A. R. PO, dan E. S. Tampubolon, “Analisis pengaruh variasi produk, desain kemasan, kebersihan, dan lokasi terhadap keputusan pembelian konsumen pada UMKM Tamaaman Cake,” Sci. J. Reflect. Econ. Account. Manag. Bus., vol. 8, no. 3, pp. 1145–1154, 2025.

I. Aryani, “Tinjauan dan komparasi desain minuman kekinian dengan pendekatan sensory branding,” J. Stud. Komun. dan Media, vol. 28, no. 1, pp. 59–76, 2024.

Novita, A. Herwanto, E. C. Mayndarto, M. A. Maulana, dan H. Hanifah, “Penggunaan media sosial TikTok sebagai media promosi pemasaran dalam bisnis online,” J. Minfo Polgan, vol. 12, no. 2, pp. 2543–2550, 2023.

Direktorat Pembelajaran dan Kemahasiswaan, Buku Panduan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM). Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, 2023.

Diba, “Makanan ultra-proses, inovasi dalam industri makanan modern,” Ibn. Sina J. Kedokt. dan Kesehat., vol. 24, no. 1, pp. 191–201, 2025.

A. Santoso dan I. Setyaningrum, “Preferensi cita rasa konsumen dalam industri makanan siap saji antara negara Indonesia dan Jepang,” COSTING J. Econ. Bus. Account., vol. 7, no. 6, pp. 7969–7979, 2024.

Pradita, “Pengaruh kualitas produk dan harga terhadap niat pembelian ulang dengan kepuasan pelanggan sebagai variabel intervening pelanggan produk Converse,” Manaj. Dewantara, vol. 8, no. 1, pp. 184–205, 2024.

B. Barney, “Resource-based theory: Creating and sustaining competitive advantage,” dalam Oxford Research Encyclopedia of Business and Management, Oxford University Press, 2020.

Kementerian Koperasi dan UKM Republik Indonesia, “Perkembangan Data Usaha Mikro, Kecil, Menengah (UMKM) dan Usaha Besar (UB) Tahun 2022 - 2023,” 2024.

M. B. Miles, A. M. Huberman, dan J. Saldana, Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook, 4th ed. Thousand Oaks: SAGE Publications, 2019.

M. F. I. Pribadi, R. S. Nurlaela, I. I. Achyari, dan M. H. Syaban, “Pengawasan mutu pangan: Pencemaran dan pemalsuan yang sering terjadi pada produk pangan,” Karimah Tauhid, vol. 3, no. 6, pp. 7147–7156, 2024.

R. F. Mamonto, D. B. J. Rumondor, G. D. G. Rembet, dan M. D. Rotinsulu, “Pengaruh pencincangan, penggilingan, dan pengirisan daging ayam petelur afkir terhadap daya mengikat air, kadar air, pH, dan organoleptik ilabulo,” Zootec, vol. 41, no. 2, pp. 457–463, 2021.

R. M. Utami dan D. P. Sari, “TikTok sebagai alat pemasaran bagi bisnis makanan mikro: Studi kasus pada wirausaha mahasiswa,” Int. J. Bus. Technol. Manag., vol. 5, no. 1, pp. 112–125, 2023.

S. Fitriani, M. S. Yuda, A. M. Hardianto, dan Y. Novitasari, “Leverage, profitabilitas, ukuran perusahaan, dan intellectual capital terhadap nilai perusahaan F&B di BEI (2020–2024),” J. Ilmu Manaj. Retail Univ. Muhammadiyah Sukabumi, vol. 6, no. 3, pp. 575–587, 2025.

S. Prabawa, D. R. Putri, K. Kawiji, dan B. Yudhistira, “Pengaruh variasi waktu ozonisasi dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik fisika, kimia, dan sensoris pada daging ayam broiler (Gallus domesticus),” J. Ilm. Rekayasa Pertan. dan Biosist., vol. 9, no. 2, pp. 168–184, 2021.

S. Sarasvathy, Effectuation: Elements of Entrepreneurial Expertise. Cheltenham: Edward Elgar Publishing, 2008.

Y. Suryana dan L. H. Kusumah, “Membangun startup mahasiswa yang berkelanjutan: Pembelajaran dari usaha kuliner di universitas Indonesia,” ASEAN Entrep. J., vol. 8, no. 2, pp. 33–47, 2022.