Implementasi Usaha Makanan Olahan Kentang Berbasis Inovasi Produk dan Strategi Pemasaran di Kota Palembang

Aisya Aulia; Dewi Atini; Yulizar Kasih

doi:10.31004/riggs.v5i2.13482

Authors

Aisya Aulia Universitas Multi Data Palembang
Dewi Atini Universitas Multi Data Palembang
Yulizar Kasih Universitas Multi Data Palembang

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v5i2.13482

Keywords:

Cemilan Kentang, Inovasi Produk, Kelayakan Usaha, Strategi Pemasaran, Usaha Mikro Kuliner

Abstract

Perubahan pola konsumsi masyarakat urban yang semakin mengarah pada produk pangan praktis, sehat, dan inovatif membuka peluang besar bagi pelaku usaha mikro di sektor kuliner. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan implementasi usaha Pochez, yaitu produk cemilan berbahan dasar kentang bebas gluten yang berisi keju mozzarella dengan pilihan varian saus Gochujang Mayo dan Hot Lava, yang mulai beroperasi di Kota Palembang sejak Maret 2026. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dan kuantitatif dengan instrumen kuesioner minat pasar kepada 18 responden calon konsumen dan kuesioner kepuasan pelanggan kepada 54 responden aktif. Analisis penelitian meliputi deskripsi usaha, penerapan strategi pemasaran melalui bauran 7P, evaluasi kepuasan pelanggan, serta analisis kelayakan finansial menggunakan Payback Period, Net Present Value, Internal Rate of Return, dan Profitability Index. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 83,3% responden menyatakan bersedia membeli produk Pochez, seluruh responden menyatakan bahwa harga Rp15.000 sesuai dengan daya beli pasar, dan 98,1% responden bersedia merekomendasikan produk kepada orang lain. Selama empat bulan operasional, Pochez memperoleh total omset sebesar Rp8.670.000 dengan laba bersih Rp2.884.236 dan profit margin sebesar 33,37%. Hasil analisis kelayakan finansial menunjukkan Payback Period selama 3,74 bulan, NPV positif sebesar Rp44.288, IRR sebesar 5,73% yang berada di atas tingkat suku bunga diskonto 4,8%, serta Profitability Index sebesar 1,014. Berdasarkan hasil tersebut, usaha Pochez dinilai layak dan menguntungkan untuk dikembangkan lebih lanjut.

Downloads

Download data is not yet available.

References

[1] A. U. Z. Al Farras, "Pengaruh substitusi tepung garut terhadap sifat fisik dan mutu sensori soft cookies," Artikel Ilmiah, Universitas Terbuka, 2025. http://student-repository.ut.ac.id/id/eprint/120131/

[2] B. Alma, Manajemen Pemasaran dan Pemasaran Jasa. Bandung: Alfabeta, 2016.

[3] S. Assauri, Manajemen Produksi dan Operasi, Edisi Revisi. Jakarta: Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia, 2008.

[4] H. Bastiawan, S. Santoso, A. I. Sahab, A. Yamin, and B. Almira, "Analysis of healthy living behavior, age, and income on gluten-free food consumption," Journal of Consumer Sciences, vol. 7, no. 1, pp. 51–67, 2022. https://doi.org/10.29244/jcs.7.1.51-67

[5] Bano, et al., "Pemasaran dan manajemen produk dalam era digital," Jurnal Manajemen dan Pemasaran, vol. 5, no. 2, pp. 101–115, 2023.

[6] Gojek, "Ulasan konsumen Montato Palembang Icon," Platform Gojek, 2025. [Online]. Available: https://gojek.com

[7] I. Hakiki, "Targeting dan positioning dalam strategi pemasaran produk UMKM," Jurnal Bisnis dan Kewirausahaan, vol. 6, no. 3, pp. 88–97, 2020.

[8] Kementerian Pertanian RI, Data Hasil Panen Kentang Tahun 2020. Jakarta: Kementerian Pertanian Republik Indonesia, 2021.

[9] Knight and Liesch, "Market segmentation and international business expansion," International Business Review, vol. 34, no. 1, pp. 12–25, 2025.

[10] P. Kotler, Manajemen Pemasaran, Jilid 2. Jakarta: Prenhallindo, 2002.

[11] P. Kotler and K. L. Keller, Marketing Management, 15th ed. New Jersey: Pearson, 2016.

[12] P. Kotler and K. L. Keller, Manajemen Pemasaran, Edisi 13. Jakarta: Erlangga, 2009.

[13] V. Kovalchuk and O. Hrytsal, "Psychographic segmentation in emerging markets: A consumer behavior perspective," Journal of Marketing Research, vol. 62, no. 1, pp. 45–58, 2025.

[14] F. Luthans, Perilaku Organisasi, Edisi 10. Yogyakarta: Andi, 2006.

[15] Putri and Santoso, "Segmentasi demografis dan geografis pada UMKM Indonesia," Jurnal Ekonomi dan Bisnis, vol. 11, no. 2, pp. 210–225, 2024.

[16] S. Rahayu, "Inovasi produk sebagai strategi keunggulan kompetitif UMKM kuliner," Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, vol. 26, no. 1, pp. 55–67, 2024.

[17] N. F. Rayesa and D. Y. Ali, "Sikap konsumen milenial terhadap produk berlabel gluten-free," Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), vol. 6, no. 4, pp. 1684–1695, 2022. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.04.39

[18] A. P. R. E. Saputri and Atiah, "People dalam bauran pemasaran jasa," Jurnal Pemasaran Terapan, vol. 8, no. 1, pp. 33–45, 2024.

[19] Strategy, "Strategi bauran pemasaran produk UMKM di era digital," Jurnal Strategi Bisnis, vol. 12, no. 1, pp. 77–90, 2023.

[20] Syariah, "Pengaruh elemen place dan price dalam marketing mix terhadap keputusan pembelian konsumen," Jurnal Ekonomi Syariah, vol. 9, no. 2, pp. 144–159, 2025.

[21] D. Telambanua, et al., "Diferensiasi produk sebagai strategi keunggulan kompetitif pada UMKM," Jurnal Manajemen Strategi, vol. 14, no. 3, pp. 201–215, 2023.

[22] F. Tjiptono, Strategi Pemasaran, Edisi 2. Yogyakarta: Andi, 2002.