Persepsi Harga dan Preferensi Konsumen Sebagai Determinan Permintaan Kuliner Tradisional: Studi pada Rumah Makan Soto Boyolali di Surabaya

Muhammad Rafly; Gustaf Naufan Febrianto

doi:10.31004/riggs.v5i2.12373

Authors

Muhammad Rafly Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
Gustaf Naufan Febrianto Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/riggs.v5i2.12373

Keywords:

Persepsi Harga, Preferensi Konsumen, Permintaan Makanan, Kuliner Tradisional, Regresi Linier Berganda

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh persepsi harga dan preferensi konsumen terhadap permintaan makanan pada Rumah Makan Spesial Soto Boyolali (SSB) Hj. Hesti Cabang Jl. Anjasmoro, Surabaya. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain survei. Populasi penelitian adalah seluruh konsumen rumah makan, sedangkan sampel sebanyak 50 responden dipilih menggunakan teknik accidental sampling selama April–Juni 2026. Data yang digunakan merupakan data primer yang diperoleh melalui penyebaran kuesioner dan dianalisis menggunakan regresi linier berganda dengan bantuan IBM SPSS. Sebelum analisis, dilakukan uji validitas, reliabilitas, dan uji asumsi klasik. Seluruh butir instrumen dinyatakan valid karena nilai korelasi item melebihi r-tabel 0,279. Nilai Cronbach’s Alpha untuk variabel persepsi harga, preferensi konsumen, dan permintaan berturut-turut sebesar 0,728; 0,611; dan 0,614, sehingga instrumen dinyatakan reliabel. Model regresi juga memenuhi asumsi normalitas, bebas dari multikolinearitas, dan tidak mengalami heteroskedastisitas. Persamaan regresi yang diperoleh adalah Y = 2,084 + 0,322X₁ + 0,145X₂. Hasil uji parsial menunjukkan bahwa persepsi harga berpengaruh positif dan signifikan terhadap permintaan (t = 2,193; p = 0,033), sedangkan preferensi konsumen tidak berpengaruh signifikan (t = 1,149; p = 0,257). Secara simultan, kedua variabel berpengaruh signifikan terhadap permintaan (F = 4,198; p = 0,021). Nilai Adjusted R Square sebesar 0,130 menunjukkan bahwa model mampu menjelaskan 13,0% variasi permintaan. Temuan penelitian menunjukkan bahwa keterjangkauan, kewajaran, dan kesesuaian harga dengan manfaat menjadi pertimbangan utama konsumen dalam menentukan keputusan pembelian di rumah makan tersebut.

Downloads

Download data is not yet available.

References

1. Badan Pusat Statistik Kota Surabaya. (2025). Statistik Ekonomi dan Perdagangan Kota Surabaya Tahun 2025. BPS Kota Surabaya.

2. Ghozali, I. (2018). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 25 (Edisi ke-9). Badan Penerbit Universitas Diponegoro.

3. Imtihan, K., & Irmandi, I. (2020). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan ikan asin laut di Kota Padang. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 4(2), 310–321.

4. Kotler, P., & Armstrong, G. (2018). Principles of Marketing (17th ed.). Pearson Education.

5. Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson Education.

6. Mankiw, N. G. (2018). Principles of Microeconomics (8th ed.). Cengage Learning.

7. Nabilah, S., Arifin, Z., & Sunarti. (2019). Pengaruh harga terhadap keputusan pembelian dan dampaknya pada kepuasan konsumen. Jurnal Administrasi Bisnis, 72(1), 97–104.

8. Putri, R. A., Noer, M., & Sukiyono, K. (2017). Analisis permintaan dan penawaran makanan khas Sala Bulek di Pantai Gandoriah Pariaman. Jurnal Agrisep, 16(1), 63–74.

9. Ramadhan, R., Heriyanto, M., & Widiastuti, T. (2021). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat permintaan pecel lele di kalangan mahasiswa FEB UNSOED. Jurnal Ekonomi, Bisnis, dan Akuntansi, 23(1), 1–12.

10. Rusdi, M., & Suparta, I. W. (2016). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging sapi di Kota Surabaya. Jurnal Ekonomi Kuantitatif Terapan, 9(2), 84–91.

11. Santoso, S. (2019). Mahir Statistik Multivariat dengan SPSS. Elex Media Komputindo.

12. Schiffman, L. G., & Kanuk, L. L. (2015). Consumer Behavior (11th ed.). Pearson Education.

13. Setiadi, N. J. (2019). Perilaku Konsumen: Perspektif Kontemporer pada Motif, Tujuan, dan Keinginan Konsumen (Edisi Revisi). Kencana.

14. Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (Edisi ke-2). Alfabeta.

15. Sukirno, S. (2013). Mikroekonomi: Teori Pengantar (Edisi ke-3). RajaGrafindo Persada.

16. Tjiptono, F. (2019). Strategi Pemasaran: Prinsip dan Penerapan. Andi.

17. Umar, H. (2014). Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Gramedia Pustaka Utama.

18. Yunita, D., Noor, T. I., & Rochdiani, D. (2019). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan susu sapi pasteurisasi di Koperasi Produksi Susu Bogor. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh, 6(2), 422–431.